Orientalisches Buffet

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Mai
14

Kalt

Cous-Cous Salat mit Rosinen, mariniertem Hähnchenfleisch und gebratenem Gemüse
Kleine orientalische Teigröllchen mit einem Auberginen-Walnuss-Minze-Mousse gefüllt, dazu ein Gurken-Joghurtdip
Kleine Medaillons vom Meerbarsch auf einem Orangen-Linsensalat, mit einer pikanten Kichererbsenpaste
Gegrillte Paprika mit Kapern und Okraschoten in einer Sesamvinaigrette
Mini-Putenkebab in einer Safran-Joghurtmarinade
 

Warm

Orientalische Suppe von zweierlei Linsen, Kräutern und Tomatenwürfeln,
mit Zitrone und Kreuzkümmel abgeschmeckt
Geschmorte Lammhüfte mit salzigen Zitronen,
dazu Ofengemüse und Duftreis mit Aprikosen
 

Dessert

Pistaziencreme mit Honigmandeln
Karamellisierte Orangen mit Safran und Vanillemousse geschichtet 

Preise auf Anfrage

 

Thai Buffet 2

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Mai
14

Kalt

Verschiedene Saté von Schwein und Geflügel auf einem
Gurken-Chili-Salat mit Koriander
Kleine Teigtaschen auf einem Sprossen-Mix mit süßem Reisessig Duftreissalat mit geschnetzelter Poulardenbrust, Frühlingszwiebeln
und gebratenem Thaigemüse – im Glas angerichtet –
Shrimpscocktail mit eingelegtem Ingwer und kandierter Limette
in Palmzucker-Essigmarinade
Brotkorb
 

Warm 

Zitronengrassuppe mit Scampi, Pilzen und verschiedenen Gemüse, spicy
Rindfleischstreifen in einer pikanten Kokossauce mit Wasserspinat
und Pak Choi, 
dazu Jasminreis mit Cashewnüssen
 

Dessert

Kokosmousse mit tropischen Früchten und Schokosoße durchzogen

Preise auf Anfrage

Thai Buffet 1

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Mai
14

Kalt

Vegetarisch gefüllte Wan Tan auf einem süß-saurem Chili-Sprossensalat
Fein gehacktes und gebratenes Schweinefleisch mit Glasnudeln
in einer Limonen-Koriandermarinade
Verschiedenes frittiertes Thai-Fingerfood mit Tomaten-Chilidip
  

Warm

Rotes Thai-Curry mit geschnetzeltem Rindfleisch, Pak Choi, Trauben und Basilikum, 
dazu Duftreis – etwas scharf –
 

Dessert

Mangomousse mit Schokoladensauce und Litschisalat durchzogen 

Preis pro Person auf Anfrage

Italienisches Buffet 4

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März
28

Kalt

Gebratener Seebarsch auf Zucchini mit Ziegenkäse überbacken
Grüne Blattsalate mit Knoblauchcroûtons, Champignons und gehobeltem Parmesan
Antipasti von dreierlei eingelegtem Gemüse
Sülze von der Cherrystrauchtomate im Mozzarellamantel
Vielfältige Fingerfoodsticks im Kressenest
Schafskäse mit Honig im Strudelsack und Tomatenconfit
Brotkorb


 

Warm

Tomaten-Orangensuppe
Hähnchenbrust im Sesammantel mit tomatisierten Gnocchi und frischem Gemüse
Filet von der Dorade rosé auf Gemüse-Basmatireis mit Safransauce
Lasagne mit Blattspinat auf Gorgonzolasauce


 

Dessert:

Basilikum-Mascarponecreme im Baumkuchenmantel auf Mangosauce

Panna Cotta mit Fruchtsauce

Preis Pro Person auf Anfrage

Italienisches Buffet 3

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März
28

KALT

Gebratene grüne Bohnen mit Austernpilzen und Spargel
Bunter Pastasalat mit Oliven, Lauchzwiebeln, Strauchtomaten, Olivenöl und hellem Balsamico
Kleine Crevettenspieße mit gebratener Paprika in einer Knoblauchmarinade
Rosa gebratener Schweinerücken mit einer leichten Thunfischcreme und Kapern gefüllt
Tomate-Mozzarella mit Basilikum B!rotkorb
 

WARM

Minestrone, klassisch gekocht mit viel Gemüse und gerösteten Speckwürfeln
Geschmorter Rinderbraten in einer Chianti-Rosmarinsauce,
dazu gebratene Kartoffeln mit Zitronen und Meersalz

 

DESSERT

Mascarponecreme mit Amarettokirschen


Preise Pro Person auf Anfrage

Italienisches Buffet 2

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März
27

Kalt

Artischockenherzen auf roter Paprikacreme mit geröstetem Salbei
Tranchen von der Hähnchenbrust auf Olivenpesto mit frischen Kräutern
und karamellisierten Walnüssen
Marinierte Kartoffelscheiben mit Rucola und gegrillter Lauchzwiebel
Medaillons vom Schweinefilet in einem Mantel von Sesam und Pflaumen
Kleine Zucchinischiffchen mit Rinderhackfleisch und Chili-Confit gefüllt
 

Warm

Geschmorte Lammhaxen in einer Rosmarinjus,
dazu geschmortes mediterranes Gemüse und Kartoffelgratin
 

Dessert

Frischer Fruchtsalat unter einer Haube von Frischkäse und Vanille

Preis auf Anfrage

Italienisches Buffet 1

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März
27

Kalt

Tomate-Mozzarella mit frischem Basilikum, Olivenöl und altem Balsamessig
Roulade von Auberginen, Rucola und geschmolzenen Käse in mediterranen Kräutern mariniert
Kleine Medaillons von Mittelmeerfischen auf gebratenem Fenchel in einer Sesammarinade
Zucchiniröllchen mit Blattspinat und Creme Fraîche gefüllt
Gebratene Champignons mit Oregano und Knoblauch
Gegrillte Paprika mit Kapern, Thunfisch und Zitronentymian
Brotkorb
 

Warm

Kleine Schnitzel vom Schweinerücken mit Schinken und Salbei gefüllt
in einer Marsalajus,
dazu Olivenkartoffeln mit Rosmarin und Limonen
Vegetarische Lasagne von Blattspinat, Gorgonzola, Tomaten und Pinienkernen

 

Dessert:

Panna Cotta auf rotem Beerenkompott mit Schokoladen-Früchten garniert
 
Preis auf Anfrage

Mediterranes Sommerbuffet

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November
14

Warmer Teil:

Safran-Honighähnchen mit Haselnüssen
Spanferkelrücken mit geräucherter Paprikasoße
3erlei Reis, Gebackene Kräuterkartoffeln, Broccoli mit Knoblauch, Aniskarotten

 

Kalter Teil:

Pfirsich-Specksalat mit Orangenbütendressing
Feigen mit jungem Pecorino und Honig
Fenchel-Feta-Salat mit Granberries
Kräutersalat mit Zitrone und Olivenöl
3 erlei Crostini (Tomatentapenade, Oliventapenade, Ziegenkäsecreme)
Caponata (kaltes, sizilianisches Gemüsegericht mit Oliven, Knoblauch und Mandeln)
Jambon Iberico (Spanischer Schinken vom Eichelschwein)
Carpaccio von geräuchertem Schweinefilet mit Ruccola, Olivenöl, süßem Balsamico und Parmesan
Gebratener Thunfisch (Rare) mit Pistazienkruste auf Papaya-Mangosalat
Chili-Lachstatar an Wakamesalat mit Limettenschaum

 

Dessert:

Käsekuchen mit karamelisierten Macadamianüssen
Tartelette mit Ricotta und Himbeeren
Schokoladen-Cupcake

Preise auf Anfrage

 

 

Ländlebuffet

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Juli
25

Warmer Teil:

Rostbeeef vom Allgäuer Primarind am Stück gebraten, Rotweinschalotten und dunkle Soße
Goulasch von der Bauern-Pute mit Paprika und Rahm oder Spanferkel-Rollbraten in Dunkelbiersoße
Rosmarinkartoffeln, Spätzle und buntes Gemüse der Jahreszeit

 

Kalter Teil:

Schwäbische Antipasta: Das beste Gemüse der Saison, Walnüsse und Rosinen, karamellisiert und in Winzeressig mit Rapsöl marinert
Riesenchampignons gefüllt mit Frischkäsecreme
Albleisa-Gemüse-Salat mit frischen Kräutern, Apfel und roter Zwiebel
Saueres Kalbfleisch mit Remouladensoße
Schwarzwälder Schinken-Carpaccio mit Gruyere und hellem Baslamico
Hähnchen-Medallions mit Haselnuss-Chilicreme und süßem Traubenconfit
Geräuchertes Felchenfilet mit Meerrettich Creme

 

Dessert:

Knusprige Apfelradeln
Nugatknödel mit Vanillesoße

Preise auf Anfrage